淮安茶馓制作始于戰(zhàn)國時(shí)期，出名則始于清代咸豐年間。那時(shí)淮安城內(nèi)有個(gè)姓岳的人家專做茶馓，曾被列為貢品。岳家茶馓造型美觀奇特，配料合理。做出的馓子細(xì)如線，黃如金，環(huán)環(huán)人扣、絲絲相連。吃到嘴里，香、脆、酥、甜還略有些咸味，人們爭相購買，皆以能購得岳家茶馓為幸事。曾獲得清宣統(tǒng)二年南洋勸業(yè)會銅質(zhì)獎和巴拿馬國際博覽會銀質(zhì)獎。 1983 年獲省名特優(yōu)產(chǎn)品證書。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、細(xì)鹽或糖配制，將其搓條、盤條，配以麻油搶炸成馓，在制作中不加食堿，且用溫油炸成，不易變質(zhì)。它的形狀有扇子型、梳子型、寶塔型、荷花型、葫蘆型、菊花型等。特點(diǎn)是:香、脆、酥、油色質(zhì)全黃、透酥松脆、香氣濃郁、生津開味、點(diǎn)火就著、人水就化�；窗膊桠滩粌H是方便食品，而且是對某些疾病有特殊療效的滋補(bǔ)食品。據(jù)(本草綱目)說:撤性甘味咸，濕、無毒。有"利大小便、潤腸、溫中益氣"之功用。又說:用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢;以捻頭(茶馓)湯食前用下，可治小兒小便不通。據(jù)傳，慈禧太后曾患乳瘤，無良方可治，御醫(yī)灘安人韓達(dá)哉開一偏方，"淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎;大被蒙頭。"慈禧連服三貼后，乳瘤競不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風(fēng)俗。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;產(chǎn)后吃茶馓，可強(qiáng)身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都會購買茶馓送給產(chǎn)婦，民間至今還流傳一句歇后語:"坐月子不吃馓子--虧了。"現(xiàn)在的淮安茶馓以鼓樓食品廠出產(chǎn)較為有名，其制不僅得岳家后人的真?zhèn)�，而且用現(xiàn)代工藝技術(shù)不斷加以改進(jìn)。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以梳狀(長 4 寸、寬 1 寸)較為普及。人們常愛攜帶淮安茶馓饋贈親友。來淮的游人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶馓作為旅行的珍貴紀(jì)念。
1965 年，淮安縣(今淮安市)的一位領(lǐng)導(dǎo)同志到北京開會，特意帶了一簍茶馓送給周恩來總理�？偫硎障铝思亦l(xiāng)人民的深情厚意，但執(zhí)意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風(fēng)，同時(shí)給淮安茶馓增添了一段佳話。 |
