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淮安茶馓的歷史文化及典故
加入時(shí)間:2019-7-18 9:48:50   點(diǎn)擊:1650
       淮安茶馓制作始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,出名則始于清代咸豐年間。那時(shí)淮安城內(nèi)有個(gè)姓岳的人家專做茶馓,曾被列為貢品。岳家茶馓造型美觀奇特,配料合理。做出的馓子細(xì)如線,黃如金,環(huán)環(huán)人扣、絲絲相連。吃到嘴里,香、脆、酥、甜還略有些咸味,人們爭(zhēng)相購(gòu)買,皆以能購(gòu)得岳家茶馓為幸事。曾獲得清宣統(tǒng)二年南洋勸業(yè)會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng)和巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。 1983 年獲省名特優(yōu)產(chǎn)品證書;窗膊桠滩捎蒙系染酌婕又ヂ、細(xì)鹽或糖配制,將其搓條、盤條,配以麻油搶炸成馓,在制作中不加食堿,且用溫油炸成,不易變質(zhì)。它的形狀有扇子型、梳子型、寶塔型、荷花型、葫蘆型、菊花型等。特點(diǎn)是:香、脆、酥、油色質(zhì)全黃、透酥松脆、香氣濃郁、生津開味、點(diǎn)火就著、人水就化;窗膊桠滩粌H是方便食品,而且是對(duì)某些疾病有特殊療效的滋補(bǔ)食品。據(jù)(本草綱目)說:撤性甘味咸,濕、無毒。有"利大小便、潤(rùn)腸、溫中益氣"之功用。又說:用延胡索、苦棣子等研為末,每服半錢至一錢;以捻頭(茶馓)湯食前用下,可治小兒小便不通。據(jù)傳,慈禧太后曾患乳瘤,無良方可治,御醫(yī)灘安人韓達(dá)哉開一偏方,"淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黃酒二兩,共浸煎;大被蒙頭。"慈禧連服三貼后,乳瘤競(jìng)不翼而飛,慈禧大悅。從此,淮安茶馓在京城博得美名,并成了清室貢品。多少年來,江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風(fēng)俗。據(jù)考,孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;產(chǎn)后吃茶馓,可強(qiáng)身助健康。因此,江淮之間,誰家生孩子,親友都會(huì)購(gòu)買茶馓送給產(chǎn)婦,民間至今還流傳一句歇后語:"坐月子不吃馓子--虧了。"現(xiàn)在的淮安茶馓以鼓樓食品廠出產(chǎn)較為有名,其制不僅得岳家后人的真?zhèn)鳎矣矛F(xiàn)代工藝技術(shù)不斷加以改進(jìn)。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等,以梳狀(長(zhǎng) 4 寸、寬 1 寸)較為普及。人們常愛攜帶淮安茶馓饋贈(zèng)親友。來淮的游人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶馓作為旅行的珍貴紀(jì)念。
       1965 年,淮安縣(今淮安市)的一位領(lǐng)導(dǎo)同志到北京開會(huì),特意帶了一簍茶馓送給周恩來總理?偫硎障铝思亦l(xiāng)人民的深情厚意,但執(zhí)意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風(fēng),同時(shí)給淮安茶馓增添了一段佳話。
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