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淮安茶馓在清代曾是貢品，清宣統(tǒng)元年參加江蘇省物品展覽會(huì)獲獎(jiǎng)，1930年又參加巴拿馬賽會(huì)獲獎(jiǎng)牌。解放后還曾參加蘇北土特產(chǎn)交流大會(huì)甚獲贊譽(yù)。其成品有梳子、扇子、菊花和寶塔等多種造型，遐邇聞名。因其多用于非正餐時(shí)與茶同食，故有茶馓之稱(chēng)。
原料配方：上白面粉2.5千克精鹽50克黑芝麻75克芝麻油5千克(約耗1.85千克)
制作方法：
1.將上白面粉倒入面缸內(nèi)，根據(jù)不同季節(jié)加水(每千克面粉春、秋季節(jié)用溫水900克，夏季用涼水700克，冬季用溫水1千克)，同時(shí)放入黑芝麻和精鹽，與面粉拌勻后揉成團(tuán)，反復(fù)搋揉3次，用濕布蓋好餳0.5小時(shí)。
2.將餳好的面團(tuán)搓成桂圓大小的長(zhǎng)條，盤(pán)旋放入一只抹有芝麻油的缸內(nèi)。每盤(pán)一層，澆一次芝麻油，間隔1小時(shí)后再將面條放在抹油的案板上搓成毛筆桿粗的條，仍用上法盤(pán)入缸內(nèi)。
3.將芝麻油倒入鍋內(nèi)，用中火將油燒至八成熱。將搓好的面條繞在手上(扇子式的約繞60圈)，先用手繃開(kāi)約23～26厘米長(zhǎng)后，把兩只長(zhǎng)竹筷插入，再繃至約30多厘米長(zhǎng)將面條抽細(xì)如線，即放入油鍋，筷子繃住條，在油鍋中擺動(dòng)幾下，然后將兩只筷子交錯(cuò)疊在一起使面條錯(cuò)疊成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黃色時(shí)起鍋(每把40克重)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃，香酥脆松，宛如金線繞成，環(huán)環(huán)相連。 |
